红烧肉怎么做好吃而不腻 这样做才对

红烧肉是一道深受人们喜爱的经典菜肴，制作过程中讲究技巧，成品口感要求香醇味美，肥而不腻。那么，如何制作出一道完美的红烧肉呢？

我们要精选五花肉，这是制作红烧肉的关键食材。五花肉肥瘦相间，带皮的部分更是增色不少。将五花肉焯水后切块，撇去浮沫，为接下来的烹饪做好准备。

接着，开始炒糖色。这是红烧肉色泽红亮的关键步骤。将锅烧热，倒入适量油，烧至七八成热时，加入白糖，用勺子不停搅拌。待白糖融化后，将切好的猪肉块放入锅中，迅速翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。

然后，倒入开水，放入酱油、醋、八角、桂皮、蒜、姜等调料，一定要加开水，这是让红烧肉软烂的关键。用小火炖30分钟，让调料的香味充分渗透到肉里。

30分钟后，放入适量盐，搅拌收汁。这时，一道色泽红亮、软烂香醇的红烧肉就制作完成了。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。烹饪技巧方面，以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

制作红烧肉还需要注意选材。肥瘦的程度需要有经验的人来把握。肥肉多则口感腻，瘦肉多则不香。如果你是第一次尝试做红烧肉，建议带个有经验的人帮忙挑选食材。

除此之外，还要介绍一道特别的红烧肉——毛氏红烧肉。这是湖南名菜，属于湘菜系。这道菜甜而不腻，香味可口，是毛泽东的专属菜系。因为毛泽东小时候的经历，他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色，这也是这道菜独特之处。