鸡蛋变质的现象有什么 如何分辨鸡蛋是否变质

鸡蛋是人们日常餐桌上的常见佳肴，无论是做鸡蛋汤、辣椒炒鸡蛋还是鸡蛋炒西红柿，都能见到它的身影。在我们享受美味的也必须关注鸡蛋的新鲜程度，因为变质的鸡蛋可能会对我们的健康造成影响。那么，如何判断鸡蛋是否变质呢？接下来让我们一一探讨。

一、鸡蛋变质的现象有哪些？

1.裂纹蛋：蛋壳出现裂纹，细菌容易侵入，若放置时间较长则不宜食用。

2.粘壳蛋：由于储存时间过长，蛋黄膜变弱，蛋黄紧贴蛋壳。如果局部呈红色还可以食用，但如果蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色则不宜再食。

3.散黄蛋：由于运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，细菌或霉菌侵入蛋体破坏了蛋白质结构。

二、如何分辨鸡蛋是否变质？

1.直接敲开：直接敲开鸡蛋壳，观察蛋黄和蛋清的状况。如果蛋黄散了，或者出现腐臭味，说明鸡蛋变质了。新鲜的鸡蛋蛋黄呈近球状且略凸起，蛋清聚拢在周围。如果蛋黄有些塌陷，蛋清仍然聚拢，那么这个蛋可能有点不新鲜，但仍可食用。如果蛋黄扁平，蛋清稀薄如水样，则鸡蛋已经变质。

2.摇晃听声：把鸡蛋放在耳边摇一摇。新鲜的鸡蛋摇晃起来不会有响声。如果有渣渣声或空洞声，说明鸡蛋可能变质了。不过需要注意的是，过于剧烈的摇晃也会使新鲜的鸡蛋发出响动，所以这种方法把握性不大，建议结合其他鉴别法。

3.漂浮测试：把鸡蛋放入冷水碗中，如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜；如果倾斜或直立在水中，说明存放时间较长了；如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质。原理在于，随着存放时间的增长，鸡蛋里的水分和二氧化碳会逐渐流失，导致蛋壳里的气室变大，鸡蛋更容易漂浮在水上。

三、如何保存鸡蛋？

保存鸡蛋的方法有很多种。一种是将鸡蛋放入电冰箱、冷库或较冷的地方，以抑制细菌与酵素的活动能力。但需要注意的是，鲜蛋是怕冻的，电冰箱内的温度应保持在摄氏5-7度。电冰箱内存放的鸡蛋不要和气味很浓的食物放在一起，因为蛋壳的气孔会吸收气味。另一种方法是封闭鸡蛋壳的气孔，如将鲜蛋浸泡在热水中或涂抹食油、存放于干燥凉爽的地方等。由于鸡蛋的气孔在尖的一端，所以存放时要将尖头朝上、圆头朝下竖立放置。

四、鸡蛋的保质期有多久？

在常温下，生鸡蛋能放一个月左右。冬季室内常温下可保存15天，夏季室内常温下可保存10天。很多人喜欢清洗鸡蛋后再存放，这样其实会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物更容易侵入蛋内，加速鸡蛋变质。不建议清洗鸡蛋后再存放。