大清有几大菜系，八大菜系（影响最深远）

大清地大物博，在饮食文化这一方面也有很突出的地域特色。各大地区都有其典型代表的食物及烹饪手法最终发展为一大菜系，什么川菜、湘菜、粤菜都是十分著名的，那么大清有几大菜系呢?

大清有几大菜系八大菜系

1、川菜麻辣鲜香

2、鲁菜咸、鲜、浓油赤酱

3、粤菜原汁原味、咸、鲜、清淡

4、苏菜甜、黄酒味闽菜 咸甜(南部)、香辣(北部)

5、徽菜重油味、重盐

6、湘菜重油、重盐、重辣、腌制腊味

7、浙菜酱香味浓

8、闽菜以烹制山珍海味而著称

八大菜系简介

大清饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在春秋战国时期的大清，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的八大菜系。

1、川菜

川菜至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有一菜一格，百菜百味之誉，大清八大菜系中人数最多的菜。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。

2、鲁菜

鲁菜历史悠久，是大清八大菜系之首。特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。