全麦面包是什么样的 你吃的真的是全麦面包吗

近年来，健康意识逐渐深入人心，越来越多的人选择少吃精细谷物，转向全谷类食品，特别是全麦面包。在追随健康饮食潮流之前，你是否真正了解全麦面包的内涵与标准呢？如果不了解，很容易被市场上的各种宣传所迷惑，花费冤枉钱购买并非真正的全麦面包。你每天吃的真的是全麦面包吗？接下来让我们一起揭开全麦面包的真相。

小麦和米饭一样，都是谷类食品。整颗谷子包括胚乳、胚芽和麸皮等部分。市面上的白面粉是由去除胚芽和麸皮后的胚乳磨制而成，再经过加工烘焙，制成我们常吃的吐司和面包。而“全麦”则表示谷物必须包含由外而内的果皮、胚乳和胚芽。其中，营养价值最高的部分是胚芽，整颗磨成的面粉才是真正的全麦面粉，也被称为“全粒粉”。

真正的全麦面粉在市面上很少见。虽然很多面包标榜全麦，但实际上是用白面粉制作，最后撒上廉价的麸皮来冒充全麦。这种面包被称为“假全麦”。

那么，为什么厂商不愿意使用真正的全麦面粉呢？胚芽富含油脂，磨成的粉很容易影响风味，保存期限也会大大缩短。在中国，生产全粒的厂商很少，成本较高。全麦面粉在制作和烘焙过程中的步骤较为繁琐，无法大量生产。中式面包一直以来都是用白面粉制作，消费者已经习惯了白面包的松软口感，而全麦面包的口感较硬，味道也不如白面包“香”，多数消费者吃不习惯。

为了迎合市场需求，许多厂商使用白面粉加入麸皮的方法，甚至加入焦糖色素、香精或软化剂来改善口感和颜色。这种做法反而越吃越不健康。

官方对全麦面包有明确的定义。卫福部食药署规定，要宣称“全谷”制品的全谷含量至少要占产品总重量的51%以上。即使有这项规定，市面上的全麦面包仍然难以达到追求健康的目的。因为食品中的胚乳、麸皮、胚芽三者的比例只要达到51%便是我国规定的全麦产品。这意味着用白面粉搭配麸皮也能做出“全麦面包”，虽然麸皮也含有丰富的纤维，但却缺少了营养最高的胚芽。

市面上真正的全麦面包并不多。高价不一定代表高质量，而低价面包则很可能使用了低成本的原料。白面包并不是洪水猛兽，只要适量食用就好。想要多吃全谷物的话，糙米饭也是一个不错的选择。建议大家购买时睁大眼睛，评估自己的需求和开销，避免被投机取巧的商家欺骗。

真正的全麦面包并不容易找到。为了健康，我们需要认真了解食品的成分和制作过程，不盲目跟风，以免被市场上的各种宣传所迷惑。