橄榄油怎么鉴别好坏 如何判断橄榄油的品质

橄榄油的全球之旅：探寻品质与风味

在众多品牌、产自不同国家的橄榄油中，如何识别并选择高品质的橄榄油呢？下面，让我们一起深入了解橄榄油的品质与风味。

橄榄油，就像红酒一样，其风味因产地、年份和品种而有所不同。我们可以透过品油来感受其独特魅力。

一、果韵

橄榄果实所表现出的独特风味，包括浓淡、香气等，是评估橄榄油品质的重要因素。

二、酸度

橄榄油的酸度代表其“游离脂肪酸”含量。含量越多，品质越不稳定。通常，橄榄油的酸度不会超过1%。含量越低，代表品质越好。

三、品油步骤

1. 温热：将橄榄油倒入品油杯，置于手掌心中约30秒。若天气较冷，可摩擦杯缘加速温热。在家可以用红酒杯替代，选择口径较杯身窄的杯子，以保留橄榄油的香气。

2. 摇晃：盖住杯口并轻轻绕圈摇晃，有助于橄榄油味道锁在杯内。

3. 品闻：细闻橄榄油中是否有果香味、酸味或其他异味。

4. 品尝：含一口橄榄油在口中，与空气混合成喷雾状，感受其甜味、苦味和辣味。

四、橄榄油的运用

虽然橄榄油不适合高温油炸，但某些等级的橄榄油如pure、extra light和pomace适合炒菜和煎鱼。extravergin等级的橄榄油则建议用于凉拌沙拉或拌义大利面，以保留其独特风味。橄榄油还可在其他料理中提味或搭配香草冰淇淋，增加坚果风味。

五、常见问题解答

1. 橄榄油不能加热吗？

其实橄榄油可以加热。它富含橄榄多酚及维他命E，加热会部分流失其营养成分，但并不会全部流失。

2. 橄榄油有很多种味道吗？

是的。橄榄油的标签上通常会标注其风味，如Rich、MildTaste和Fruity等。新鲜橄榄油的果香味更浓厚，而橄榄果皮可能给橄榄油带来苦味和辣味。部分橄榄油制作时会加入橄榄叶，增加油品的绿色和辣味。

3. 颜色越绿表示品质越好？

不一定。颜色越绿的橄榄油可能具有更好的抗氧化作用，但并非所有绿色橄榄油都是最好的。对于料理用途，颜色翠绿的橄榄油可能因苦味和辣味过重而抢食材的风味。选择橄榄油时应视其用途而定。最后要注意的是橄榄油的抗氧化成分使其被广泛应用于保养品中如粉底膏等并可以直接用于护肤或食用具有抗老效果。同时橄榄油还有助于清肠胃道促进健康。地中海饮食中的橄榄油搭配坚果生菜等食材对三高人群有益处丰富人们的生活体验同时带来健康益处令人倍感愉悦和满足！