客人刁难服务员怎么办

很多普遍的餐饮老板跟着诉苦，厨师跟服务员整天闹得不可开交。其实，餐厅和后厨的矛盾很普遍，许多老板每天也都在被这些看起来是“鸡毛蒜皮的小事”烦忧着。

事实上，门店事，无小事。表面上看“仅是性格不合”、“无伤大雅”的事情，其实背后折射出的是门店操作标准、制度、流程等管理不完善的问题。如果这些小事频率高到天天发生，久而不治，门店必死。一旦处理不好，会大大影响团队士气。教你两招轻松解决矛盾。

，最好的办法是轮岗，就是安排两个岗位的员工到对方的岗位上去体验一下，感受对方工作的不易，这样最容易互相理解对方的难处，还能增进感情。例如，让厨师到楼面上去推销菜品，或者在客人用餐后征求客人的意见，年轻点的厨师可以直接参与到服务中去，他们就会亲身体验到，确实存在对菜品要求古怪而繁多的客人，而不是服务员夸大其词，故意为难他们。比如有的门店就经常遇到吃米线，不要葱，不要香菜，不要味精甚至不要肉的客人。，服务员更可以进厨房去打杂，他们同样会看到厨师的辛苦和不易，比如后厨的某种原材料可能会在顷刻间就消耗完毕了，而不是厨师申购的不够，有的厨师是因为在灶台前熏烤得太久，而体力不支甚至中暑，绝对不是他们偷懒怠慢工作。

，店长还可以在业余时间组织一些形式多样的活动，比如去唱K，也可以是比赛性质的演讲、篮球赛等，来增进彼此的感情，增强团队的战斗力。，餐厅管理就像带兵打仗，队伍越团结战斗力越强，参与的生意就会越好。

以上就是我分享给大家的一些经验，希望能有所帮助！